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加利福尼亚州的芭巴库径

通过金色的州探索墨西哥剧烈肉类的宏伟传统,这是一种缓慢煮熟的旅程

沿着东方街道和圣玛丽亚后院,沿着尘土道,在贝克斯菲尔德,安静的湾区郊区,并在圣费尔南多谷蜷缩在圣费尔南多谷,芭巴库野谷的传输塔留下了一段百年历史的坑烤肉仪式。在这里,如在墨西哥,周日早晨都是为了嫩,慢煮熟的羊肉,山羊或甚至牛肉或鸡肉中塞进温暖,软玉米饼,与辣酱酱的盛宴,并随访富含草药的毛茸茸的苗条。

Barbacoa是墨西哥的宗教,特别是在Hidalgo和Estado deMéxico的州,从业者将自己奉献给他们的小城镇和村庄的超具体技术。奇异的食谱从一代人发作到一代,最终将边界与他们的热情厨师交往到繁华的城市,平静的街区人行道和加州的农业广告。这些小型操作做得不仅仅是提供了一份丰盛的周末餐 - 他们滋养了该州的繁荣的移民社区,他们聚集在肉类上,以荣誉前西班牙裔传统,庆祝加州墨西哥美食的深度和活力。

在过去的15年里,我在整个金色的状态下寻找墨西哥的区域芭巴库咖啡酵母的习俗,并观察到散落但可追踪的沼泽迹线的迹象。它的路线沿着墨西哥移民的良好道路寻找在农场和城市的工作,从洛杉矶通过国家的农业山谷向北蜿蜒而绕过其城市中心,一切都展示了已经定居的人口的利基Barbacoa方法这里。作为一个整体,这条路径将加利福尼亚州的国家建立为一个强大的芭巴库地区,具有独特而美味的风格,适应和技术。

对于这个系列,我徘徊在芭巴库径的四个关键点上,每个点都聚集了一个不同的风格方法对坑烤肉,从洛杉矶的喧嚣的街道芭巴库咖啡专家开始;搬到了圣玛丽亚和中央海岸的土着农业工界;然后在北北方进一步到湾区的较小,但同样引人注目的鸡肉制剂;最后到了一条小路最敬业的艺术家之一的深层地下坑,他在美国执行了可能是最清晰,最全面的祖传芭巴库的表达。在每个时刻,熟练的厨师在蒸汽蒸汽的肉类上剁碎,勺子签名辣酱,在内脏的侧面和其他传统的伴奏,以及浇铸成碗和杯子,以全部洗净。

这是沿着蜿蜒的缓慢煮熟的旅程,加州芭巴库的美妙踪迹。仔细检查方向,并准备好用迷人的肉,烟和遗产用粉末填充玉米饼。


停止1:
洛杉矶

生活中经常被称为世界第二大墨西哥城市的喧嚣,在那里您可以找到更多的咆哮叫新在一起的咆哮


停止2:
中央海岸

瓦哈卡的Mixteco社区的人们在圣玛丽亚山谷的农场行中建造了一个家庭和美食


停止3:
湾区

我的贪得无厌,几乎不可能通过旧金山的郊区蔓延的罕见形式的鸡肉糕点


停止4:
中央山谷

在小型农业镇的皮克利,一个忠诚的芭比罗洛耶通过烹饪国家,时期的最佳羊肉烧烤遗传


想自己旅行踪迹吗?这是所有位置,映射→


在记忆彼得康,
我们开车超过1000英里
沿着芭巴库径


Bill Esparza.是詹姆斯胡须屡获殊荣的作家和作者La Mexicano..

额外的学分:
社论领导:Lesley Muter.
创意方向:布列塔尼·霍林棕色,蒂芙尼毛茸茸
摄影:旺河弗兰克李
编辑:Matthew Kang,Matt Buchanan
复制编辑器:莱拉伯斯坦
事实检查:andrealópez-cruzado,汉纳merzbach,kim eggleston
订婚编辑:亚当摩西
特别感谢:Milly McGuinness,Nicole Adlman,Ellie Krupnick

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